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蔬菜配送之豆瓣醬

2020-07-10 14:57:59 admin 8

無論是工廠飯堂、餐廳酒店、還是家庭廚房,炒菜的時候我們經常會選用豆瓣醬來調色調味,就拿我們的家常菜麻婆豆腐來說吧,必備材料之一豆瓣醬,而較為出名,眾所周知的則是郫縣豆瓣醬了。

什么東西都有三六九等,往往我們可以把豆瓣醬分為四個等級,分別是特級豆瓣醬,一級豆瓣醬,二級豆瓣醬和紅油豆瓣醬。所以,我們平時會看到超市打的標簽重量相同價格卻會有所差異。

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豆瓣醬的等級可以根據發酵時長來區分,特級豆瓣醬的發酵時間最長,通常為3年。一級豆瓣醬的發酵時間在一年以上,二級豆瓣醬的發酵時間為6個月,紅油豆瓣醬的發酵時間為3-6個月。

除了發酵時長外,還可以看豆瓣醬的顏色,特級豆瓣醬的顏色鮮紅油潤,味道醇香,基本上不含水分,相比之下二級豆瓣醬和紅油豆瓣醬含有水分大一點,相對來說,味道也就有所下降。

豆瓣醬也和酒一樣,發酵時間長的豆瓣醬醬香味濃郁,辣味也柔和不刺激,甚至把饅頭掰成兩半兒夾在中間下飯吃,都會覺得醬香味十足。

所以自己吃的話肯定是建議優先購買特級豆瓣醬或者一級豆瓣醬了,口感咸鮮香辣油而不膩,非常適合自家選用。大家在炒豆瓣醬時要注意火候,最好是油溫五成熱的時候下入豆瓣醬翻炒,火太大容易容易炒糊,影響色澤和口感。

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下面禾泉膳食教大家如何選購優質的豆瓣醬?

1、正宗的豆瓣醬為紅褐色,大家購買時可以通過觀察顏色來區分好壞,現在市面上有好多豆瓣醬的顏色紅得不自然,里面添加了色素,所以看起來紅得不自然的建議大家不要購買。

2、可以觀察豆瓣醬的黏稠度來挑選,優質的豆瓣醬最上方浮著少許紅油,搖晃一下瓶身可以通過水分的多少來判斷豆瓣醬是否優質。

3、可以通過品嘗來判斷豆瓣醬的質量,正宗的豆瓣醬不會特別咸,太咸的豆瓣醬質量不好。

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